Wrzesień

  Kiedy nadchodzi wrzesień niektórzy idą do szkoły, inni szukają butów i płaszcza na jesień, jeszcze inni krzątają się po kuchni pełnej słoików, przygotowując przetwory, niejedni jadą na późne wakacje wolne od nadmiaru turystów. Dla mnie wrzesień to kolejny - darowany - miesiąc wakacji, ale nie są to już wakacje z prawdziwego zdarzenia. Słońce znika za horyzontem zdecydowanie za wcześnie, a zeschnięte liście kasztanów, sugerują, że niebawem nadejdzie prawdziwa jesień. W powietrzu wyczuwam nutę melancholii, a zarazem przyłapuję się często na chwilach kiedy na myśl o tym, co będzie, serce bije mi szybciej, niż podczas leniwych i słonecznych wakacyjnych dni. No tak - bo oto nadszedł! Nowy Rok - dla mnie to sformułowanie powinno dotyczyć tylko i wyłącznie pierwszego wrześniowego poranka. Może dlatego często ignoruję Sylwestrową noc, bo ja już dawno pożegnałam stary rok i rozpoczęłam kolejny. Wedle praw, które rządzą Nowym Rokiem, jak zwykle pojawiają się na mojej liście kolejne postanowienia, których - ku zdziwieniu - nie będę tu wymieniać. Wspomnę tylko o jednym - zrobić sernik, ale nie byle jaki! Tylko taki, który upiekę w piekarniku (muszę przyznać, że do tej pory nigdy mi się taki sernik nie udał, a kiedy pomagałam mojej Babci - mistrzyni w wypieku sernika ten - na znak protestu - opadł i wyglądał bardzo smętnie, zapewne za moją sprawą). I tak oto - przedstawiam swój pierwszy w życiu pieczony i udany sernik! Nie ma to jak dobrze rozpocząć Nowy Rok!

Nowojorski sernik z malinami Pierra Hermé

(korzystałam z tego przepisu http://theeccentriccook.blogspot.hu/2012/06/new-york-cheesecake-with-raspberry.html) 

Na sernik:

1 kg sera do serników (tak jak w przepisie może być Philadelphia, ale ja użyłam wspomnianego z wiaderka),

300 g drobnego cukru,

2 żółtka,

5 jajek,

5 łyżek śmietanki 30%,

7 łyżek mąki.

Na spód (właściwie na 3 spody):

można rozdrobnić z masłem ciasteczka digestive lub zrobić spód samemu:

150 g  miękkiego masła (ja dałam 100),

95 g cukru pudru,

30 g zmielonych migdałów (ja dałam 50 g),

2 szczypty soli,

1/4 wanilii (ziarenek ze środka) - ja dałam łyżkę cukru z prawdziwą wanilią,

1 duże jajko,

250 g mąki,

100 g miękkiego masła.

Na wierzch:

paczka żelatyny (bądź też galaretki, jak komu w smak, ja użyłam żelatyny z sokiem z malin),

200 g malin, garść borówek.

Spód: Ubić masło razem z cukrem, dodać zmielone migdały, sól, wanilię, jajko, cały czas ubijając. Na koniec dodać mąkę. Wymieszać dokładnie ciasto i podzielić je na 3 części. Włożyć do zamrażarki na co najmniej godzinę (lub 4 w lodówce). Do zrobienia spodu użyć tylko jednej części (resztę można zostawić do innego ciasta np. tarty lub kolejnego sernika). Rozwałkować ciasto na 2 cm na papierze do pieczenia i wyłożyć nim formę o średnicy 23 cm. Nagrzać piekarnik do 170 stopni (ja nagrzałam do 200). Piec spód ok 12 minut (ja piekłam ponad 15), aby się zarumienił. Wyciągnąć spód i poczekać aż ostygnie. Następnie połamać ciasto i rozdrobnić je malakserze razem z masłem. Ponownie wyłożyć blachę i piec kolejne 12 minut. Wystawić spód i dać mu ostygnąć.

W tym czasie przygotować masę: w misce ubijać mikserem na niskich obrotach ser razem z cukrem, po chwili dodać śmietankę i jajka, aż masa będzie jednolita. Stopniowo dodać mąkę i wymieszać dokładnie. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 90 stopni (ja jednak zmniejszyłam tylko do 120, a po godzinie podniosłam do 150 stopni). Wylać masę na spód i wstawić do piekarnika. piec 1 godzinę i 45 minut (ja piekłam ciasto dużo ponad 2 godziny - pewnie dlatego, że użyłam trochę mniejszej formy), aż ciasto trochę się przyrumieni, a środek nie będzie się trząsł. 

A teraz wierzch: po nocy w lodówce na serniku ułożyć maliny i sowicie posmarować je pędzelkiem uprzednio przygotowaną i wystudzoną żelatyną (bądź galaretką), przygotowaną wedle przepisu. 

Uffff.... koniec i nareszcie - udało się!

Teraz z pewnością zasłużyłam na mały kawałek....

Smacznego życzy J.!